Resep Membuat Fish n' chips

English Style - Fish n Chips (4 porsi)

‘batter’ :
2 cups all-purpose flour (tepung terigu serbaguna; sebagai ukuran bayangan : 1 cup = 16 sendok makan (tbsp))
1 tbsp baking powder
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
1 large egg
1 can (325 ml) soda water
1/2 cup rice flour

‘fish’ :
2 cod/pollock/dory-fish fillet, thawed & seasoned with 1/2 tsp salt + 1/2 tsp pepper. set aside

‘Chips’ :
minyak goreng… tuang ke wajan penggorengan kira2 sedalam 6-8 cm
4 kentang besar (atau… bisa juga menggunakan cut-fries yang sudah dijual beku di supermarket )

pelengkap : seiris lemon, tomat & Tartar sauce untuk cocolan.
Tartar sauce (kalau mau bikin sendiri) : campurkan 10 tbsp mayonaise + perasan juice dari 1/2 lemon +  1 tbsp chopped capers + 1 tbsp chopped gherkin/pickled cucumber + 2 tbsp chopped parsley + sedikit saus pedas. Aduk rata. Simpan dalam kulkas sampai saatnya disajikan.

Cara bikin :
- kalau pakai kentang yang belum diproses* : cuci bersih kentang, kuliti, potong2 memanjang, lalu rendam 15 menit dalam air dingin. Kalau pakai cut-fries yang siap-goreng : tinggal dicemplungin & dimasak ajaaah…
- dengan api agak-besar, panaskan minyak dalam wajan penggorengan (325′F)
- setelah cukup panas, tiriskan kentang dari air dingin* (pastikan semua airnya tiris !), kemudian goreng setengah matang selama 2-3 menit. Remember, they sould not be crisp/fully-cooked at this point
- Angkat kentangnya, taruh di atas paper-towel/kertas buram untuk menyerap kelebihan minyak

- dalam mangkok besar, aduk rata tepung terigu + baking powder + garam + merica + telur
- tuangkan air soda, kocok sampai jadi adonan ‘batter’ yang lembut & tidak bergumpal
- taburkan tepung beras di piring, lalu balurkan pada fillet ikan yang sudah dibumbui. Lakukan pada semua potongan fillet
- kemudian… cemplungkan fillet ikan tadi ke adonan ‘batter’, sampai seluruh permukaan fillet ikat tertutup rata

- panaskan minyak bekas menggoreng kentang (kali ini sedikit lebih besar -> 375′F)
- setelah cukup panas, goreng kentang di dasar wajan (benar-benar terendam minyak)
- Saat menggoreng kentang ini akan terbentuk buih-buih panas di permukaan minyak. Perlahan, goyang2kan fillet ikan dalam gelembung2 minyak yang berbuih panas ini, sebelum kemudian dicemplungkan ke minyak diatas gorengan kentang. Masak ikan sekitar 4-5 menit sampai warnanya keemasan & matang. Cukup 1-2 kali dibolak-balikkan
- biasanya gorengan chips kentang akan matang lebih dahulu. Angkat kentang, taruh di atas paper-towel untuk meniriskan minyaknya. Bumbui dengan sedikit garam & merica
- angkat fillet ikan yang matang, tiriskan dari minyak

- sajikan fish n’ chips ini bersama tartar sauce & seiris lemon & tomat. Kalau suka pakai sambal, sajikan sambal secara terpisah dari tartar sauce